Arroz de Cordero Lechal y Setas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Prelaboración:

Saltear las setas, con un poco de aceite y ajo picado. Reservar.

Ésta es una receta de aprovechamiento, en este caso hicimos en casa la receta de caldereta (con unos champiñones) y el sobrante lo congelamos, por otro lado nos sobró una pierna de cordero lechal al horno, a partir de aquí empezamos desmenuzando con paciencia la carne del lechal de las dos elaboraciones, los huesos los tostamos en el horno y a partir de aquí mejoramos el caldo ya existente, echando un poco de agua hasta obtener los 1200ml.

Elaboración:

En una olla pochar ajo, cebolla y pimiento, una vez pochados añadir en un lado el azafrán y el pimentón, sofreír brevemente, en este momento echar el arroz y sofreírlo hasta que quede transparente, remover todo el conjunto, echar el caldo hirviendo y subir el fuego al máximo, cocer 10 min. a fuego muy fuerte, transcurridos bajar el fuego a la mitad y cocer otros 10 min. transcurridos, dejar reposar un par de minutos fuera del fuego.

Acompañar con mayonesa, esta rebaja el sabor del cordero y le da un toque muy rico.

Notas Finales:

https://chefeel.com/recetas/paletilla-de-cordero-lechal-al-horno/

https://chefeel.com/recetas/caldereta-de-cordero-rapida/