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Arroz con Leche a los Tres Chocolates

Ingredientes:

Arroz

120 gr.

Redondo de calidad

Nata

500 ml.

+35%

Leche

300 ml.

Entera

Vainilla

1 Unidad/es

Vaina abierta raspada

Canela

1/4 Unidad/es

Palo, solo un toque no queremos que predomine

Chocolate

300 gr.

100 gr. de cada, ajustable según gusto Negro 70-80%, con leche y blanco

Azúcar

70 gr.

35/40 gr. negro, 20 gr.con leche y 10 gr. → blanco

Sal

1 Pizca

Modo de preparación:

Para el Arroz con Leche a los Tres Chocolates empezamos por el líquido:
Calentar la nata, con la leche. Añadir vainilla.
Cocer a fuego suave, sin hervor fuerte unos 10 min. aprox.

El arroz:
Añadir arroz (lávalo una vez y escúrrelo bien.
Cocer lentamente unos 30–35. min. si te gusta mas entero 25-30 min.
Remover frecuentemente y más constantemente terminando la cocción, mejor tapar la olla para controlar la cocción lenta. Es la clave cuando el arroz libera almidón y provocamos la emulsión natural.

Textura:
Debe quedar cremoso, fluido y ligeramente más líquido de lo deseado porque al enfriar espesa.

División en tres partes:
Dividir en tres partes iguales y agregar las proporciones separadas de azúcar, ten en cuenta que el chocolate balnco y el chocolate con leche son más azucarados. Recuerda siempre agregamos en caliente, imprescindible para fundir después los chocolates correctamente.

Incorporar chocolates:
Añadir el chocolate negro muy picado y remover, una vez fundido en el arroz puedes ir probando para ajustar… si te gusta con más chocolate (en este caso podemos agregar un toque de cacao puro en polvo). Replicamos el proceso con el chocolate con leche (aquí podemos dar un toque de cacao) y el chocolate blanco. Mezclar ambos suavemente y con cariño.

Notas Finales:

Ajuste final si no queda a tu gusto:
Si queda muy denso, añadir un poco de leche caliente, si queda muy líquido reducir 2–3 min. más.