Ancas de Rana Fritas con Limón Caramelizado y Puré Fresco

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Ancas de Rana Fritas con Limón Caramelizado y Puré Fresco empezamos con la guarnición de Puré de Hinojo, Apionabo y Puerro:
Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
En una olla con aceite a fuego medio. Agrega el puerro, el hinojo, el apio nabo y el ajo, todo picado. Sofríelos hasta que estén pochados pero sin dorar, tiernos y fragantes.

En un cazo pequeño aparte hierve la nata con la mantequilla y la citronella, da un hervor y deja templar fuera del fuego.

Agrega las patatas cocidas a la olla y revuelve para combinar. Cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Retira del fuego y agrega la nata infusionada con la citronella (pero retirando ésta). Usa una licuadora de mano o un procesador de alimentos para hacer un puré suave. Si es necesario, agrega más nata para alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pásalo por un colodor para que quede fino.

Para el Limón:
Pasa las mitades de limón por azúcar para que se adhiera una fina capa.
Marca las mitades de limón en una plancha caliente durante unos minutos hasta que tengan marcas de parrilla y el azúcar se caramelice ligeramente.

Preparación de las Ancas de Rana:
Lava las ancas de rana y sécalas bien con papel de cocina.
Enharina ligeramente las ancas, sacudiendo el exceso de harina con ayuda de un tamiz.
Calienta suficiente aceite en una sartén grande a unos 170-180°C para freír.
Fríe las ancas de rana durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sazona con sal y pimienta.

Montaje:
Coloca las ancas de rana en las pizarras o platos.
Acomoda las mitades de limón caramelizado en el plato.
Sirve el puré de hinojo, apionabo y puerro en un pequeño bol en cada pizarra, decorando con unas hiervas y espolvoreando un poco de pimentón de la vera picante, espero te guste la receta.

Notas Finales:

Puedes macerar las ancas en salsa de soja un poco de miel la noche antes y luego secarlas y seguir con la receta.