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Alitas Glaseadas

Ingredientes:

Alas de pollo

1,2 Kg.

Sal

6 gr.

Fina

Ajo

2 gr.

En polvo

Maicena

120 gr.

Aceite

c/s (cantidad-necesaria)

Para freír

Salsa de soja

45 ml.

Mirin

45 ml.

Vinagre de arroz

15 ml.

Azúcar moreno

60 gr.

Miel

25 ml.

Ajo

6 gr.

Fresco picado

Jengibre

4 gr.

Fresco rallado

Gochujang

35 gr.

Cebollino

12 gr.

Picado finamente

Sésamo

Al gusto

Modo de preparación:

Para las Alitas Glaseadas secar muy bien las alitas. Salarlas y espolvorearlas con ajo en polvo. Pasar las alitas por maicena, sacudiendo el exceso y dejar 10 minutos en reposo para hidratar la maicena y crear esa película fina que dará la corteza crujiente.

Freír en aceite a 165 °C durante 14 minutos hasta cocción interna completa pero sin color excesivo. Retirar, subir el aceite a 185 °C y freír 90 segundos más para fijar una corteza crujiente.

En una sartén, reducir todos los ingredientes del glaseado hasta textura de sirope brillante. Incorporar las alitas recién fritas y glasear a fuego medio 2–3 minutos moviendo constantemente para que la capa sea uniforme y brillante.
Presentar sobre bandeja de madera o plato, terminar con cebollino picado fino y sésamo.