Alioli de Tinta con Ajo Negro

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Alioli de Tinta con Ajo Negro prepara la base del alioli:
En un mortero o vaso de batidora, machaca el ajo negro junto con el diente de ajo blanco (si lo has incluido). Si prefieres un sabor más suave, puedes omitir el ajo blanco y usar solo el ajo negro.
Añade una pizca de sal para que los ajos se integren mejor al machacarlos.

Añadir la yema, el huevo y la tinta:
Añade la yema de huevo a la mezcla de ajos y empieza a batir con movimientos suaves. A continuación, incorpora la tinta de calamar. Esta le dará un toque marino y también contribuirá al color negro del alioli (la tinta debe calentarse primero y una vez fría incorporar).

Emulsionar:
Comienza a verter el aceite de oliva y girasol en un hilo fino y constante mientras sigues batiendo. A medida que añades el aceite, el alioli comenzará a emulsionar, es decir, a espesar.

Ajustar el color con carbón activo (opcional):
Una vez tengas una textura homogénea y espesa, añade la cucharadita de carbón activo mezclado con el zumo de limón. Esto potenciará el color negro hasta lograr un aspecto negro azabache.

Guardar en un bote de cristal:
Una vez el alioli esté listo y tenga ese color negro brillante, viértelo en un bote pequeño de cristal. Puedes usar un frasco de vidrio con tapa hermética para conservarlo en la nevera.

Notas Finales:

Importante, la temperatura d elos ingredientes debe ser la misma.

Carbón activo: Aunque es opcional, si te interesa un color más oscuro sin alterar demasiado el sabor, el carbón activo es perfecto.

Conservación: Mantén el alioli refrigerado. Consúmelo en un máximo de 3 días por seguridad alimentaria, ya que contiene huevo crudo.